Leucine : ลิวซีน

Leucine

   ลิวซีน เป็นกรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกายซึ่งต้องรับจากอาหารเท่านั้น และเป็นกรดอะมิโนตัวที่ร่างกายต้องการมากที่สุด มีหน้าที่ช่วยให้ตับทำงานดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความเจริญเติบโต ขยายหลอดเลือด และปรับสมุดุลของไนโตรเจน

ประโยชน์

• ช่วยการทำงานของตับให้มีประสิทธิภาพ
• สร้างความเจริญเติบโต 
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

แหล่งอาหารที่พบ
แฮม ตับ ไก่งวง เนื้อวัว โปรเซสชีส ไข่ ถั่วเหลือง ปลา สาหร่าย

เมื่อได้รับมากเกินไป
ทำให้ภูมิต้านทานลดลง หากได้รับมากกว่า isoleucine, valine จะมีผลทำให้น้ำหนักตัวลดลง

Isoleucine : ไอโซลิวซิน

Isoleucine

      ให้ผลดีกับการเจริญเติบโต สนับสนุนการทำงานของระบบประสาท

Isoleucine เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย เป็นชนิดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ต้องได้รับจากการรับประทานอาหาร

ประโยชน์

• ช่วยการทำงานของประสาท
• สร้างความเจริญเติบโตของร่างกาย
• ทำให้หลอดเลือดขยายตัวดี
• ช่วยให้ตับทำงานดีขึ้น

แหล่งอาหารที่พบ
เนื้อวัว เนื้อไก่ นม โพรเซสชีส

เมื่อได้รับมากเกินไป
หากได้รับมากกว่า ลิวซีน และ วาลีน จะมีผลทำให้น้ำหนักตัวลด

Protein : โปรตีน

Protein

      โปรตีน  คือ โปรตีนเป็นสารประเภทพอลิเพปไทด์ที่มีโครงสร้างของโมเลกุลที่ซับซ้อน 

โปรตีนมาจากภาษากรีก หมายถึง อันดับ1 เป็นสารอาหารที่เราควรให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

ส่วนย่อยของโปรตีนที่เล็กลงไปก็คือ กรดอะมิโน (Amino acid) คือกรดอะมิโนหลายตัวมารวมกันจึงเป็นโปรตีนนั่นเอง โดยในร่างกายของคนมีกรดตัวนี้อยู่ประมาณ 22-24 ตัว และในนี้มีอยู่ 9 ตัวที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง ต้องรับจากภายนอกเข้าไป นอกจากนี้ยังทีอีก 1ตัว ที่สำหรับเด็กทารกและเด็กเล็กไม่สามารถสร้างได้เอง 

 ฉะนั้นโปรตีนจึงถูกแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

   กรดอะมิโนจำเป็น

   กรดอะมิโนไม่จำเป็น

กรดอะมิโนจำเป็นมีอะไรบ้าง

 Isoleusine

 Leucine

 Lysine

 Methionine

 Phenylalanine

 Threonine

 Tryptopan

 Valine

 arginine    กึ่งจำเป็นร่างกายสร้างได้บ้าง

 Histidine   สำหรับเด็ก

    จริงแล้วโปรตีนนั้นไม่ได้พบได้แต่ในเนื้อสัตว์แต่เราสามารถพบได้ทั้งในพืชด้วย   เพียงแต่โปรตีนที่อยู่ในพืชมักจะมีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ และมีค่ากรดอะมิโนค่อนข้างต่ำ การรับประทานอาหารจำพวกพืชอย่างเดียวจึงมีโอกาสขาดโปรตีนบางชนิดได้ แต่จริงๆแล้วเราก็สามารถได้รับโปรตีนครบได้เพียงการทานอาหารจากพืชให้หลายชนิดผสมกัน 

    แต่การทานอาหารที่ให้ได้โปรตีนอย่างมีคุณภาพที่สุดนั้น เราควรที่จะทานเนื้อสัตว์ควบคู๋กับโปรตีนจากพืชเช่น ธัญพืชและถั่วต่างๆ เราก็จะได้รับกรดอะมิโนที่มีคุณภาพสูงสุดแล้ว

 ประโยชน์ของโปรตีน

• พลังงานให้กับสมอง
• ระบบประสาทดีขึ้น
• ร่างกายมีความต้านทานโรค

 ความต้องการใน 1 วัน
ผู้ชายประมาณ  : 70 กรัม
ผู้หญิงประมาณ : 60 กรัม

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว

Lactose : น้ำตาลนม

Lactose

   น้ำตาลแลคโตส คือน้ำตาลที่พบได้ในน้ำนมเท่านั้น เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ จากกาแลคโตสกับกลูโคส  บางคน อาจจะมีอาการท้องเสียเมื่อดื่มนม หรือแค่ท้องอืดท้องเฟ้อ เรามักจะเรียกว่าอาการแพ้นม  เพราะร่างกายขาดน้ำย่อย(เอนไซน์) สำหรับย่อยแลคโตส

    lactase เป็นเอนไซน์สำหรับย่อยน้ำตาลแลคโตส แล้วร่างกายจึงจะสามารถดูดซึมต่อไปได้ ในวัยเด็กร่างกายมักจะมีเอนไซน์ตัวนี้อยู่ เมื่ออายุมากขึ้นเอนไซน์ตัวนี้จะทำงานด้อยลง จึงเกิดอาการย่อยไม่หมด  แต่ในบางประเทศที่มีการดื่มนมเป็นประจำตั้งแต่สมัยโบราณแม้ในวัยผู้ใหญ่การทำงานของ

เอนไซน์ตัวนี้ก็ยังคงปกติ

    ปัจจุบันมีการเอานมที่สกัดเอาแลคโตสออกบางส่วน และเติม lactase เข้าไปเพื่อช่วยย่อยแลคโตส

นอกจากนี้ นมเปรี๊ยว เนเชอรัล ชีส จะมี จุรินทรีย์ ที่ย่อยน้ำตาลแลคโตสได้ เหมาะกับผู้แพ้นมเช่นกัน

  

    ประโยชน์ของน้ำตาลแลคโตส

• เป็นแหล่งพลังงาน
• แปรสภาพเป็นไกลโคเจนเก็บในร่างกาย
• เพิ่มจุรินทรีย์ที่มีประโยชน์ ช่วยสนับสนุนการดูดซึม แคลเซียม,แมกนีเซียม และอื่นๆ

     แหล่งที่พบ
  นม

Fructose : น้ำตาลฟรุคโตส

Fructose

  ฟรุคโตส เป็นน้ำตาลอีกชนิดหนึ่ง ที่พบมากอยู่ในผลไม้ น้ำผึ้ง และเป็นส่วยหนึ่งของน้ำตาลทราย(ซูโครส) โดยน้ำตาลทรายจะถูกแยกออกมาเป็น กลูโคสและฟรุคโตสในลำไส้เล็ก

    ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัดต้องระวัง น้ำตาลฟลุคโตสจะถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและส่งต่อไปที่ตับ แต่บางส่วนจะถูกแปรสภาพเป็น กลีเซอรอล และ อัลฟา กลีเซอรอส ฟอสฟอริค แอซิด ซึ่งเป็นไขมัน ดังนั้นน้ำตาลฟลุคโตส จึงเปลี่ยนเป็นไขมันได้ง่ายกว่าน้ำตาลกลูโคส

   ฉะนั้นการบริโภคน้ำตาลทรายหรือผลไม้มากจึงอาจจะทำให้เกิดความอ้วนได้ง่ายกว่าการบริโภคแป้งที่มีกลูโคส