Protein : โปรตีน

Protein

      โปรตีน  คือ โปรตีนเป็นสารประเภทพอลิเพปไทด์ที่มีโครงสร้างของโมเลกุลที่ซับซ้อน 

โปรตีนมาจากภาษากรีก หมายถึง อันดับ1 เป็นสารอาหารที่เราควรให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก

ส่วนย่อยของโปรตีนที่เล็กลงไปก็คือ กรดอะมิโน (Amino acid) คือกรดอะมิโนหลายตัวมารวมกันจึงเป็นโปรตีนนั่นเอง โดยในร่างกายของคนมีกรดตัวนี้อยู่ประมาณ 22-24 ตัว และในนี้มีอยู่ 9 ตัวที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้เอง ต้องรับจากภายนอกเข้าไป นอกจากนี้ยังทีอีก 1ตัว ที่สำหรับเด็กทารกและเด็กเล็กไม่สามารถสร้างได้เอง 

 ฉะนั้นโปรตีนจึงถูกแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ

   กรดอะมิโนจำเป็น

   กรดอะมิโนไม่จำเป็น

กรดอะมิโนจำเป็นมีอะไรบ้าง

 Isoleusine

 Leucine

 Lysine

 Methionine

 Phenylalanine

 Threonine

 Tryptopan

 Valine

 arginine    กึ่งจำเป็นร่างกายสร้างได้บ้าง

 Histidine   สำหรับเด็ก

    จริงแล้วโปรตีนนั้นไม่ได้พบได้แต่ในเนื้อสัตว์แต่เราสามารถพบได้ทั้งในพืชด้วย   เพียงแต่โปรตีนที่อยู่ในพืชมักจะมีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ และมีค่ากรดอะมิโนค่อนข้างต่ำ การรับประทานอาหารจำพวกพืชอย่างเดียวจึงมีโอกาสขาดโปรตีนบางชนิดได้ แต่จริงๆแล้วเราก็สามารถได้รับโปรตีนครบได้เพียงการทานอาหารจากพืชให้หลายชนิดผสมกัน 

    แต่การทานอาหารที่ให้ได้โปรตีนอย่างมีคุณภาพที่สุดนั้น เราควรที่จะทานเนื้อสัตว์ควบคู๋กับโปรตีนจากพืชเช่น ธัญพืชและถั่วต่างๆ เราก็จะได้รับกรดอะมิโนที่มีคุณภาพสูงสุดแล้ว

 ประโยชน์ของโปรตีน

• พลังงานให้กับสมอง
• ระบบประสาทดีขึ้น
• ร่างกายมีความต้านทานโรค

 ความต้องการใน 1 วัน
ผู้ชายประมาณ  : 70 กรัม
ผู้หญิงประมาณ : 60 กรัม

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัว